Slowfood Sápmi

VILL DU VARA MED OCH TA FRAM NYA RECEPT PÅ RENKÖTT OCH FISK?

Efterfrågan på menyer och recept från samiska företag och andra som köper råvaror från Sápmi växer. Restauranger, kockar, turismföretag, skolor, vårdhem och enskilda konsumenter behöver vägledning och tips om hur den samiska maten tillagas och hur den kan varieras för att förbättra möjligheterna att utnyttja alla kvaliteter.

Projekten Njalle – rihpestibie, Luonddu biebmu, Renlycka och Samernas mat- och kompetenscentrum planerar en experimentverkstad för att ta fram nya recept och dokumentera traditionell samisk kunskap. Bakgrunden är att förnya och stärka den samiska matkulturens ställning så att den kan bevaras och utvecklas för framtiden. Árbediehtu, samisk traditionell kunskap, som bygger på en helhetssyn och samverkan mellan människa och natur, är vägledande för utvecklingen av samisk mat.

Målgruppen är samiska företagare och anställda inom förädling av livsmedelsråvaror, samisk mat, samisk turism, kvinnlig företagsamhet och ungdomar med intresse för en framtid inom matbranschen eller livsmedelsförädling. Projektet Njalle – rihpestibie vänder sig till samiska målgrupper inom Västerbottens och Jämtlands län, Älvdalens kommun, fylkena Nordland, Nord- och Sör-Tröndelag samt Hedmark.

EXPERIMENTVERKSTADEN SKA

• Ta fram enkla kommersiellt gångbara recept. Recepten ska presenteras i en broschyr som kan användas av samiska företag i sin marknadsföring. Recepten skall kunna tillagas i vilket ”hemmakök” som helst och locka kunder att köpa renkött- och fiskråvaror hos förädlarna.

• Experimentera fram nya innovativa recept.

• Dokumentera traditionell mat och ta fram nya rätter för att synliggöra samisk mat.

• Aktivt arbeta med kunskapsöverföring mellan generationer.

Deltagarna delas in i grupper som leds av en samisk kock och en mentor, varje grupp arbetar med en av nedanstående produkttyper:

• Rökta och torkade produkter.

• Långkok/färs och grytbitar (lägg, bringa, bog m.m.).

• Fisk.

• Styckdetaljer (filé, innanlår, kotlett).

• Inälvsmat, blod, korv m.m.

PLANERAT PROGRAM

Torsdag 6 juni: Ankomst för långväga deltagare, eftermiddag/kväll. Middag kl. 20.00. Övernattning.

Fredag 7 juni:

08.15 Frukost. Samling och välkomnande. Genomgång av aktiviteterna.

11.30 Lunch.

12.30 Aktiviteterna börjar i respektive grupp.

19.00 Middag.

Lördag 8 juni:

08.30 Aktiviteter börjar och pågår hela dagen.

19.00 Gemensam festmiddag.

Söndag 9 juni:

08.30 Insamling av allt material, utvärdering, planering för vidare aktiviteter.

12.00 Lunch och hemfärd.

ANMÄLAN

Sista dag för intresseanmälan: måndag 6 maj 2013.

Deltagandet är kostnadsfritt. Eftersom deltagarna förväntas medverka med sin kunskap erbjuds varje deltagare arvode på 600 kr/dag samt 500 kr i reseersättning. Antalet platser är begränsat till 30 personer. Vid fler anmälda än antalet platser väljer projektledningen vilka deltagare som erbjuds plats. Urvalet sker utifrån de målgrupper och syften som anges i respektive projekts projektbeskrivningar. Svar om plats fås senast 15 maj.

Anmälan sker via mail till:

Deltagare från Sverige:

Anna-Marja Kaddik, Luonddu biebmu, projektledare, tel. 070-367 66 56, epost: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den

Deltagare från Norge:

Astrid Kalvemo, Njalle – rihpestibie, Mat i Syd, projektledare Interreg Norge, tel. +47 948 66 243, epost: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den

Information om boende och uppehälle kan fås från:

Helena Andersson, Renbiten, tel. 0253-233 30, 070-577 93 76, epost: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den , hemsida: www.renbiten.se

För att underlätta planeringen önskar vi svar på följande frågor:

• Rangordna produkttyperna från 1-5 där 1 är det du helst jobbar med. Motivera gärna varför.

• Berätta gärna om du har egna tankar inför träffen.

• Ange om du jobbar i eget företag och inom vilket område företaget är verksamt. Ange även om du funderar på att starta verksamhet, är anställd eller arbetssökande.

Om du önskar kan vi ringa upp dig, meddela i så fall!

Vi ser fram emot en intressant helg och önskar er varmt välkomna!

Gustaf Jillker och Astrid Kalvemo, Njalle – rihpestibie, Mat i Syd

Anna-Marja Kaddik och Victoria G Harnesk, Luonddu biebmu

Britt-Inger Blind, Samisk mat- och kompetenscenter

Ol-Johan Sikku, Renlycka

Pressmeddelande 2013-03-18

Slow Food Sápmi som branschorganisation

Slow Food Sápmis konferens om Samisk matvision och årsmöte beslutade i helgen att organisationen tydligare ska arbeta som en branschorganisation för samisk matförädling. Detta är viktigt eftersom de matförädlingsföretag, samiska restauranger och samer som vill arbeta med utveckling av samisk matkultur ska ha en organisation som tar tillvara på deras intressen i form av kompetensutveckling, branschkunskap, rådgivning och företagsutveckling.

Slow Food Sápmis ledning fick uppdraget att mera tydligt utveckla organisationen som branschorganisation samtidigt som det ideella uppdraget som en organisation för vanligt folk med matintresse inte ska förbigås. Innan Slow Food Sápmi bildades 2009 fanns ingen som organiserade de samiska förädlingsföretagen och tillvara på deras intressen eller uppmuntrade till att ta tillvara på den samiska matkulturen. Slow Food Sápmis verksamhetsutveckling visar på att behovet har varit stort av en branschorganisation för samisk mat- och förädling och efterfrågan bara växer.

Slow Food Sápmi ska också arbeta vidare med den helhetssyn som har präglat arbetet hittills, där de samiska rättigheterna till landet är en förutsättning för produktionen av samisk mat i en ren miljö. Denna del har också ett tydligt stöd i Slow Foods Internationals mål och stadgar där urfolkens rättigheter till land och vatten nu är inskrivna i stadgarna.

Organisationen har nu startat upp två utvecklingsprojekt för samisk mat. Det ena, Luonddu Biebmu/Naturen mat ska arbeta med utveckling av de samiska matsystemet med produktutveckling och företagande med åtgärder såsom att lyfta upp samiska matprodukter till s.k. Ark och presidia, där utvecklingsarbete kan göras samt premiering av samiska restauranger som uppfyller de kriterier som gäller för Ren, God och Rättvis mat. Projekt Njalle är ett interregprojekt med norsk sida där dokumentation av traditionell samisk mat ska ge utveckling för det samiska köket. Målet är också att producera en bok utifrån den kunskapen.

Årsmötet diskuterade också den ekonomiska situationen där Sametingets Kulturråd beslutat att inte bevilja organisationsstöd för 2013 med anledning av att Slow Food Sápmi driver projekt . För att verksamheten ska kunna stå på en stabil bas behövs organisationsstöd. Att en organisation orkar driva projekt och bygga upp utveckling för sina medlemmar och den samiska kulturen borde anses som stor nytta för det samiska samhället och premieras på ett tydligare sätt från Sametingets sida.
Se brev från styrelsen till Sametinget på www.slowfood.sapmi.com

Slow Food Sápmis styrelse fick återigen förtroendet att fortsätta utveckla organisationen. Till ordförande valdes Ol-Johán Sikku, Östersund samt ledamöterna Ingemar Blind, Kiruna, Anneli Jonsson, Idre, Nils Tonny Bransfjell, Brekken samt Rickard Doj, Östersund.

För mer information:
Ol-Johán Sikku +46 70 171 80 34

Årsmöte och konferens
Hotell Vilhelmina 15 – 17 mars 2013

Tema samisk matvision
Samisk mat är central för samisk identitet och levande kultur. Matkulturen behöver revitaliseras för att stärkas, bevaras och utvecklas. Slow Food Sápmi är idag en viktig aktör för samisk mat med en helhetssyn där kultur, ren miljö, traditionell kunskap, företagande och rätten till vårt land är nyckelbegrepp. Konferensens tema är samisk matvision utifrån ledorden; bevarande och nytänkande.

Fredag 15 mars
14.00 – 17.30 Samisk matvision
- Sametinget
- Matprojekt; Luonddu Biebmu, Njalle, Renlycka, Samiskt mat- och kompetenscentrum
- Produktutveckling av traditionella råvaror
- Kulturhuvudstad, Umeå 2014 – hur presenteras samisk mat?
- Storytelling - på samiskt vis, höjer produktens värde
- Slow Food Sápmi som branschorganisation
19.00 Middag

Lördag 16 mars
09.00 – 12.00 Samisk matvision, fortsättning
12.00 – 13.00 Lunch
13.00 – 15.00 Samisk matvision
Studiebesök hos lokala aktörer

Söndag 17 mars
09.00 – 11.00 Slow Food Sápmi, årsmöte för medlemmar
11.00 Lunch och hemresa

Slow Food Sápmi står för kost och logi, konferensen är öppen för alla. Medlemmar kan erhålla ett resebidrag på högst 500 SEK.

Anmälan HÄR senast 1 mars

Se hela programmet

Läs mer om Slow Food Sápmi och bli medlem HÄR 

Anna-Marja Kaddik och Victoria Harnesk är projketledare för Luonddu biebmu/ Naturens mat.

Slow Food Sápmi har anställt Anna-Marja Kaddik och Victoria Harnesk som projektledare för Luonddu Biebmu/Naturen Mat under ett drygt år. Suovas, rökt renkött, är sedan tidigare presidiaprodukt hos Slow Food. Ett av målen är att hitta och utveckla fler produkter som kan lyftas till Ark och presidianivå. Arbetet ska göras tillsammans med samiska matföretagare och kockar.

Projektledningen påbörjar direkt sitt arbete med att leta produkter och etablera kontakter - har du ideer eller vill påminna om att du finns ska du höra av dig, kontaktuppgifter nedan.